Målgruppe: Kurset retter sig mod faglærte, som arbejder med professionel forplejning i offentlige og private køkkener.
Beskrivelse:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:
At redegøre for, hvordan man kan beregne svind for forskellige fødevaregrupper, mængder, kost- og salgspris samt dækningsbidrag og kalkuleret dækningsgrad.
At redegøre for svindprocenter på forskellige fødevaregrupper.
På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:
At beregne svind på klargøring, produktion og anretning af en konkret madproduktion.
At anvende beregningsprincipper og kalkulationsmetoder til dimensionering af en konkret madproduktion.