Målgruppe: Ledere og teamledere som arbejder med professionel forplejning på offentlige og private køkkener.
Beskrivelse:
Du kan anvende beregningsprincipper og kalkulationsmetoder til dimensionering af en madproduktion.
Du kan beregne svind for forskellige fødevaregrupper, mængder, kost- og salgspris samt dækningsbidrag og kalkuleret dækningsgrad.
Du har viden om svindprocenter på forskellige fødevaregrupper og kan beregne svind på klargøring, produktion og anretning.