Målgruppe: Kurset retter sig mod faglærte gastronomer, der ønsker mere viden om og flere færdigheder i at arbejde med innovativ gastronomi og udvikle nye gastronomiske ideer.
Beskrivelse:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:
At forklare begrebet innovation.
At foretage priskalkulation i forbindelse gastronomisk idéudvikling.
At forklare fagudtryk, der kan beskrive en råvares og et måltids sensoriske kvalitet.
På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:
At bidrage til at udvikle nye gastronomiske ideer.
At udvikle og forfine smagsoplevelser.
At løse faglige problemstillinger på en gastronomisk innovativ måde.