Grilltilberedning i restaurant og køkken

HOLD
Der er pt. ingen hold udbudt til dette kursus. Brug evt. kursusagenten for at blive adviseret om nye hold.

Målgruppe: Kurset retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte), der har viden om og arbejdserfaring med madfremstilling, og som ønsker færdigheder til at arbejde professionelt med grillretter i restaurantkøkkener.

Beskrivelse: Du opnår viden om:
Anvendelse af marinaer, rubs og aromaer til at lave velegnet marinering med fokus på marinadens sensoriske egenskaber
Hvordan krav til fødevarehygiejne og sikkerhed anvendes ved tilberedning af madvarer på grill
 
Du opnår færdighed i:
At udvikle retter, der kan tilberedes på grill
At anvende den bedste tilberedningsteknik og- metode i forhold til den valgte grill og brændselsform, herunder brugen af sousvide og langtidstilberedning ved lav temperatur

Fagnummer: 49954 Grilltilberedning i restaurant og køkken Varighed 2 dage