Nyt nordisk køkken

Tilskudsberettiget AMU-kursus.

Kurset hvor du vil arbejde med lokale råvarer på en helt ny måde.

Kursusindhold:

lokale råvarer fra norden, i stedet for importerede råvarer
sæsonens råvarer hvor de er bedst, med hensyn til smag, kvalitet og pris
tilberedningsmetoder, af de friske nordiske råvarer
sammensætte menuer og tilsmage retter ud fra smagskompasset
kødtyper, hvor der er taget hånd om dyrevelfærden samt kvaliteten inden for de enkle produkter, så som: lam – fjerkræ – svinekød – kalvekød – oksekød samt vildt
fisk og skaldyr fra vore egne farvande i norden

Nyt nordisk køkken

AMU-mål: 46832

Deltageren kan redegøre for historikken og principperne bag det nye nordiske køkken. Deltageren kan udvikle og fremstille mad med udgangspunkt i råvarer og principper, som følger det nye nordiske køkken. Deltageren kan anvende viden om råvarens sæson, terroir og biodiversitet til at udvikle og fremstille nyt nordisk mad, der er smagstæt og klimavenligt. Deltageren kan udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske råvarer ud fra viden om kulinariske traditioner. Deltageren kan anvende sensoriske redskaber og viden til at tilsmage og indpasse mindre kendte og udbredte råvarer i køkkenproduktionen.

Varighed:
3 dage.